간장속 유해물질 분석방법 규격화
- 담당자김동석
- 담당부서생물환경표준과
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- 등록일2016-12-09
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| 산자부, 유럽기준치 보다 정밀도 높여 |
| 간장속 유해물질을 유럽기준치보다 정밀하게 검출할 수 있는 분석방법이 KS로 규격화돼 식품안전관리 수준이 한층 높아질 전망이다. 산업자원부 기술표준원은 산(酸)분해 방법으로 제조한 간장에 함유 가능성이 큰 유해물질 MCPD의 미량 분석방법을 연구 개발해 KS 규격으로 제정한다고 밝혔다. MCPD는 클로로프로판올류 화학물질로 탈지대두(기름을 뺀 콩)를 염산으로 가수분해해 간장을 만드는 과정에서 식물성 단백질이 산분해돼 생성되는 유해물질이며, 내분비계 장애의심 물질로 정자수감소, 정자 기능 감퇴 등을 일으키거나 암 유발 의심물질로 유전독성 및 발암성 등을 유발시킨다는 연구결과가 발표된 바 있다. 국내에서 사용하는 간장에는 산분해간장, 양조간장, 그리고 이들을 섞어 사용하는 혼합간장이 있으며, 연간 판매량(17.7만 kL, ''02년)의 80% 정도를 혼합간장(산분해간장 포함)이 차지하고 있어, 소비자가 MCPD에 노출될 수도 있는 상황이다. 국내에서는 지난 1985년 8월과 1996년 2월에 발생한 소위 ''간장파동''* 이후 혼합간장(산분해간장 포함)의 비율을 점차적으로 줄여나가고는 있으나 아직도 혼합간장의 소비율이 가장 높은 실정이다. *간장파동: 간장제조에 독성이 강한 염산을 사용한다해서 소비자 단체등이 문제를 제기한 사건 기술표준원 최형기 생물환경과장은 "지금까지 국내에서 사용하고 있는 MCPD의 분석방법은 유럽기준치(20ppb)까지 검출할 수 있는 분석방법이 아니어서 더욱 정밀도가 높은 분석방법의 개발이 시급한 실정이었다"면서 "관련업계 및 학계와 공동으로 검토해 이번에 한국산업규격(KS)으로 제정하게되는 MCPD 분석방법은 10ppb까지 정밀도를 높였다"고 소개하고 "유해물질인 MCPD가 간장뿐 아니라 밀가루, 전분, 시리얼 등 관련식품에서도 검출된 사례가 있는 것으로 보고되고 있어 이번 KS 규격을 식품산업계 및 관련학계에서 적극 활용할 수 있도록 널리 홍보할 계획"임을 밝혔다. |
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